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健康飲食:菜上有農藥?三種菜不易被污染

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【摘要】:
人們吃蔬菜,最擔心的就是農藥殘留污染。一般來說,脆弱易招蟲害的菜,施用農藥會較多;而有些菜或自身“體質強壯”,或成長環境優異,不需要太多農藥的保護,也能健康成長。那么,到底哪些菜能“出淤泥而不染”呢???  第一類:抗蟲害的?  是不易感染蟲害的蔬菜,它們自身抵抗力強,因而施用的農藥也較少,如圓白菜、莧菜、芹菜、菜花、辣椒、蘿卜等。??  第二類:土里長的?  第二類不易被污染的蔬菜是食用部分生長
  人們吃蔬菜,最擔心的就是農藥殘留污染。一般來說,脆弱易招蟲害的菜,施用農藥會較多;而有些菜或自身“體質強壯”,或成長環境優異,不需要太多農藥的保護,也能健康成長。那么,到底哪些菜能“出淤泥而不染”呢?
 
 
  第一類:抗蟲害的
 
  是不易感染蟲害的蔬菜,它們自身抵抗力強,因而施用的農藥也較少,如圓白菜、莧菜、芹菜、菜花、辣椒、蘿卜等。
 
 
  第二類:土里長的
 
  第二類不易被污染的蔬菜是食用部分生長在泥土中的蔬菜,如藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜、紅薯等。
 
 
  第三類:野外生的
 
  是在野外生長的食用菌和野菜,它們在自然界中按季節生長,無須人工護養,食用的安全系數自然也就更高。
 
  市場上較常見到的野菜品種有:蕨菜、薺菜、馬蘭菜、馬齒莧、龍須菜等。
 
 
  最容易被農藥污染的蔬菜
 
  大多數葉類蔬菜都會較常使用農藥,如白菜、油菜、雞毛菜等。食用這些蔬菜時,洗滌要格外仔細。
 
  有不少人以為有蟲眼的蔬菜使用農藥較少,也就較為安全。豈不知,隨著農藥的推廣使用,害蟲的抗藥性也日益增強。
 
  而且,一些農藥不能阻止蟲子的生存,對人類卻有一定的危害,所以食用有蟲眼的蔬菜也不能掉以輕心。
 
  此外,綠葉蔬菜的農藥殘留也是有季節性的,一般夏季的青菜施農藥較多。
 
 
  菜幫菜蒂農藥多
 
  臺北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳指出,蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分,農藥都比其他部位多,吃的時候最好丟掉。
 
  為什么蔬菜上殘留的農藥總積聚在這些部位呢?國家蔬菜工程技術研究中心相關研究人員指出,這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。
 
  以大白菜為例,首先,噴藥時因為重力作用,農藥會順著菜葉和菜稈流下來,聚在菜幫底下,因此,菜幫上的農藥就會比較多。
 
  其次,因為菜幫靠近地面,日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小,因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。不過,比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜,就不存在這種問題。
 
  而青椒,雖然是掛著的,也仍然遵循這個規律。專家解釋說,因為青椒的植株比較矮,噴施農藥時常常是自上而下,會在青椒的蒂部積累許多農藥。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩,像其他的豇豆、黃瓜并不會有這樣的擔心。
 
  因此,我們在吃蔬菜時,最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜,要把蒂摳掉再吃。
 
 
  蔬菜水果怎么吃?
 
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  蔬果買回家別著急吃
 
  很多消費者看到這一條不禁會感到奇怪——吃蔬菜圖的就是個新鮮,放幾天后再吃恐怕沒那么可口了吧??墒?,為了守住“安全間隔期”這條準則,消費者不妨留個心眼,多給買回的蔬菜制造幾天“安全期”。
 
  專家提醒,在溫度較低、蔬菜不易腐爛的秋冬季節,消費者將蔬菜水果買回家后不妨放在自然流通的空氣中放上幾天,尤其是卷心菜、大白菜、韭菜這類綠色蔬菜,可以加速殘留農藥的自然分解,尤其是在寒冷的冬季,很多蔬菜在外面放上幾天也不會腐壞,可以多用此方法。而在氣溫較高的季節,如果擔心腐爛,可以放在空間較大的冰箱里冷藏幾天,只要保持內部空氣流通,也能幫助殘留農藥的揮發。
 
 
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  別迷信“有蟲眼”蔬菜
 
  為了吃上無農藥殘留的蔬菜,很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆,認為這樣的蔬菜肯定沒有打農藥。
 
  何計國建議,不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜水果,有沒有蟲眼不是衡量是否用了農藥的標準。因為消費者買了有蟲眼的蔬菜水果后,基本上在菜里沒有發現過蟲子,菜農不會人工捉蟲,因此,一般都是發生蟲害后被農藥給除掉了。
 
  他指出,有蟲眼的蔬菜水果被農藥殺掉的是成蟲,而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是,成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲,所以農藥的使用量或許會更高。而且成蟲的出現時間肯定晚于幼蟲,因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收獲更近,農藥反而分解少、殘留高。綜上所述,消費者不要篤信“有蟲眼就是無農藥”的傳統觀念。
 
 
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  專用洗潔精不如開水焯
 
  專家提醒,蔬菜水果的洗滌非常重要,有效的洗滌能除去約95%的細菌、60%的農藥殘留和幾乎全部的寄生蟲卵。
 
  對于容易折斷和破損的綠葉蔬菜,建議首選浸洗,即在水中浸泡30分鐘左右。而為增加去除農藥的效果,可以用專業的洗滌劑配置浸洗液,但要注意的是,市面上大多數打著可以去除農藥旗號的大眾洗潔精都作用不大,具體哪些洗滌劑能幫助去除,建議咨詢農業的專業人士。其實,用開水焯一下再洗的效果其實要好過很多洗潔精。尤其是韭菜,應反復浸泡3到5遍、每次10到15分鐘,然后再用開水焯一焯。
 
  不過,為了進一步去除細菌和微生物,浸洗后還應沖洗,尤其是菜的根部重疊部位,應掰開來沖洗,而且菜葉一定要逐片清洗。尤其是葉片較小的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等,可以將根切除,然后根部向上在水龍頭前沖洗,通過水的沖擊去掉殘留的農藥。
 
  此外,對于黃瓜、土豆等有一定硬度的蔬菜,除了使用上述手段,還可以進一步用刷子刷洗。
 
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  吃水果還是削皮為宜
 
  對于水果,除了應充分洗滌,最好還是削皮后再食用。
 
  專家指出,很多水果如蘋果、梨的表面,都有一層蠟質,可以阻擋農藥進入植物內部,因此在食用此類水果前,只要將表面的皮去掉,就能避免絕大部分的農藥殘留。
 
  史樹森還介紹,例如西紅柿、黃瓜、草莓等瓜果為了降低生長周期、盡快上市,生產者通常會使用植物生長調節劑等農藥進行催熟等,建議不要購買個頭過于巨大、顏色過于鮮艷的水果。
 
 
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  買蔬菜別一味圖“漂亮”
 
  在購買蔬菜時,一些看上去有點歪瓜裂棗的蔬菜沒準比那些個大、鮮艷的同類還要健康。
 
  專家建議,買菜不要太貪圖外觀,買個頭、外形較普通的即可。因為濫用激素、農藥的蔬菜的外形通常會有所改變,例如體積過大、顏色怪異的番茄、土豆、黃瓜等。而洋蔥、茴香、香菜、辣椒等由于味道特殊,通常蟲害較少、農藥殘留較少,購買時不用過于擔心。
 
  還有一個原則是,盡量選有產地、有標志的優質蔬菜。優質蔬菜鮮嫩,外形飽滿,表面潤澤光亮,無黃葉,無傷痕,無病蟲害,無爛斑。而根據蔬菜生產過程中對農藥化肥的控制與使用,我國目前的蔬菜可分為有機、綠色、無公害和無控制四種。在有可能的條件下,建議購買前三類。無控制蔬菜通常沒有任何標示,但這并非指無控制蔬菜就一定不安全,但有標志產品的保險性要高一些。
 
 
 
 
 
 
 
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